Тenderloin – это говяжья вырезка, представляющая собой одну из наиболее ценных частей туши. Источником получения продукта является длинная мышца, расположенная в поясничной части спины (область вдоль позвоночника). Поскольку участие данной мышцы в процессе жизнедеятельности животного сведено к минимуму, мясные волокна характеризуются особой мягкостью и нежностью.
Особенности Вырезки Тендерлойн
Отруб имеет название родом из Англии. Слово «tender» как раз и переводится как «мягкий, нежный». Кстати, это полностью соответствует действительности, поскольку данный beef steak предоставляет собой наиболее нежную часть среди всех говяжьих отрубов.
- Продукт обладает характерной округло-овальной формой.
- Концентрация жира незначительная.
- Цельным куском в стейк-хаусах встречается крайне редко (в основном только отдельными частями).
- Из толстой области отруба осуществляется вырезка стейка филе-миньон, а из более узкой - стейка шатобриан.
- Оценить все вкусо-ароматические свойства продукта можно только при условии правильного приготовления.
- При контроле степени готовности не следует прокалывать мясо вилкой. Вместо этого слегка надавите на кусок лопаткой, чтобы оценить его упругость.
- Подача блюда с экзотическим гарниром не рекомендуется, поскольку это может помешать оценить в полной мере все достоинства мяса.
К слову, приготовление целиком данного ценного и деликатесного внутреннего отруба тоже практикуется. При этом результат получается столь же вкусным, мягким, и ароматным. Чтобы приготовить стейк в целом виде, рекомендуется способ обжарки на гриле.
Как готовить Вырезку Тендерлойн?
Рассмотрим наиболее простой рецепт приготовления стейка на сковороде. Для этого помещаем последнюю на максимальный огонь. Чтобы получить текстуру в лучших традициях ресторанных стейков, лучше всего использовать сковороду-гриль.
Следующим этапом берем филе-миньон и обсушиваем его при помощи бумажного полотенца. Далее обмазываем кусок маслом и добавляем перец. На раскаленную сковороду выкладываем стейки, слегка прижимая последние к горячей поверхности. Добавляем тимьян и делаем обжарку филе-миньона с каждой стороны по 2 минуты. Затем выполняем так называемое «запечатывание» боков (по 40-60 секунд). После приобретения мясом красивой аппетитной корочки, снимаем готовый продукт со сковороды и помещаем на доску, чтобы он смог в течение нескольких минут «отдохнуть» и приобрести равномерную сочность. Добавляем соль по вкусу и подаем на стол в тандеме с гарниром из овощей. Приятного аппетита!
Почему Вырезку Тендерлойн стоит купить в Meat-Gurman?
Требуется качественная говядина в стейках и отрубах из мясных пород? Купить ее на удобных и выгодных условиях вы всегда можете в нашей компании. В продаже представлены говяжьи стейки зернового откорма степени мраморности Prime и Top Choice. Для производства продукции применяется исключительно отечественное сырье, которое прошло полноценный ветеринарный и санитарный контроль.
Доставляем вырезку Тендерлойн в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Из вырезки, самой нежной части туши, можно приготовить огромное количество деликатесных блюд. Быстро приготовить можно медальоны, стейки, шашлыки в разных маринадах.
Знаменитая говядина "Велингтон" из вырезки является каноническим рецептом с многовековой историей. А вот о говядине Пулькоги знают немногие.
Пулькоги начинают готовить с создания маринада. Маринад довольно сложный, но Ваши старания оправдают результат.
Нам потребуются следующие ингредиенты: груша китайская, лук репчатый, имбирь, зеленый лук, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок.
- Нарезанную грушу без косточек и репчатый лук взбиваем в блендере до однородной массы, очень мелко нарезаем имбирь, зеленый лук и чеснок.
- Перед нарезкой у долек чеснока желательно удалить сердцевину.
- Смешиваем в посуде все подготовленные ингредиенты, говяжью вырезку нарезаем поперек толщиной до 5мм.
- Говядину закладываем в маринад на 5-8 часов.
- Маринованное мясо быстро обжариваем на сильном огне без масла, оставшийся маринад можно использовать в качестве соуса, его надо немного подварить и взбить в блендере.
- Подают говядину сразу после обжарки, завернутую в листья китайского салата с соусом.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
