T-bone – это вырезка из поясничной части туши животного (отруб шортлойн). Отличительная особенность продукта состоит в сочетании одновременно двух разновидностей мраморной говядины: вырезки и стриплойна. Последние разделяются тонкой косточкой, которая в процессе жарки придает блюду легкий ореховый привкус. Тандем сочного стриплойна с изысканной вырезкой представляет собой поразительный вкусо-ароматический ансамбль, способный произвести впечатление даже на очень избирательного гурмана.
Особенности Стейка Тибон
Название «T-Bone» было дано стейку не случайно. Основанием для этого послужило наличие Т-образной кости. С одной её стороны расположено филе-миньон (нежная говяжья вырезка), а с другой – стриплойн (ароматное, но более жесткое мясо).
- Постная вырезка из поясничного отдела бычьей туши, составляющая одну часть стейка, имеет слабо выраженный вкус. Однако в готовом виде буквально тает во рту.
- Более ароматная область говяжьего тонкого края, которая расположена по другую сторону косточки, характеризуется жесткой структурой, но при этом ярко выраженным вкусом.
- Оптимальной степенью прожарки стейка является Medium Rare. Однако из-за различий в мясной структуре такая прожарка нередко получается только у филе-миньона, а стриплойн получает прожарку Medium.
Что любопытно, T-Bone Steak по сути является «младшим братом» другого премиального стейка - Портерхаус. Последний обладает теми же «фирменными» очертаниями и сочетает в себе аналогичные разновидности мяса. Разница заметна исключительно в размерах и нежности.
Как готовить Стейк Тибон?
Приготовление стейка лучше всего осуществлять на гриле, поскольку есть возможность регулирования степени нагрева. Наличие такой возможности крайне важно, поскольку речь идет о жарке сразу двух разновидностей мяса, свойства которых далеко не идентичны.
Первым делом необходимо разогреть гриль до среднего жара с обязательным выделением двух зон: жаркой и косвенного нагрева. Далее стейк помещается на решетку. При этом жесткое мясо должно оказаться на жаркой области, а филе-миньон - ближе к зоне косвенного нагрева. Важно учитывать, что прогрев вырезки, которая характеризуется нежностью структуры, происходит значительно быстрее. Поэтому только при использовании косвенного нагрева такое мясо не пригорит и не окажется пересушенным.
В процессе жарки нужно переворачивать кусок каждые 2-3 минуты при помощи щипцов. Спустя 15-20 минут снимите готовый стейк с огня, дайте ему немного «отдохнуть» и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Почему Стейк Тибон стоит купить в Meat-Gurman?
Купить качественную говядину в Москве по хорошим ценам вы можете в нашей компании. Мы специализируемся на производстве отрубов и стейков из мясных пород. У нас вы найдете премиальные стейки из говядины зернового откорма степени мраморности Top Choice и Prime из отечественного сырья, которое прошло полный санитарный и ветеринарный контроль.
Доставляем Стейки Тибон в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Приготовление стейков Портерхаус и Тибон практически не отличается между собой. Отличие только во времени приготовления - Портерхаус из-за своего формата готовится чуть дольше.
Есть несколько правил, которые надо выполнить, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом этого премиального продукта и почувствовать себя гениальным шеф поваром. Итак, начнем.
Стейк должен полежать на открытом воздухе, обсохнуть и набрать комнатную температуру. Стейк необходимо "запечатать". Поэтому создаем корочку по всей поверхности, не забывая про торцы, с каждой стороны по 2 минуты при высокой температуре.
Следующий этап приготовления зависит от того, что Вы предпочитаете.
- Готовить в духовом шкафу, в закрытом гриле: обернуть весь стейк фольгой, добавив специи и ароматные травы, при температуре 180 С 25-30 минут до полной прожарки, или 10-15 минут для слабой прожарки. Снимаем с огня и даем стейку дойти в течении 10 минут, развернуть, посолить, приправить.
- Второй способ приготовления на сковороде. На умеренном огне размещаем стейк на сковороде. Рядом размещаем кусок сливочного масла 30-35 гр. В масло можно положить тимьян и чеснок, через три минуты травы и чеснок убираем. Получившийся горячий ароматный соус ложкой накидываем на стейк постоянно, до приготовления. Снимаем стейк с огня в закрытую посуду, или заворачиваем в фольгу и даем стейку отдохнуть 10 минут.
Все наслаждаемся вкусом, ароматом и своим умением, ловя на себе восхищенные взгляды друзей и подруг. Приятного аппетита!
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Москве
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 25 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 25 000 рублей — 1500 рублей
