Пиканья (Сoulotte Steak) представляет собой альтернативный стейк. Вырезка осуществляется из расположенной в нижней части бедра, говяжьего подбедерка. Мясо этой части обладает особым строением: внутри волокон почти нет жира, поэтому кажется, что мясо сухое и жесткое. На самом деле это не так, потому что между слоями чистой говядины находятся тонкие прослойки жира, которые делают мясо нежным и придают блюдам из подбедерка характерный вкус.
Особенности Стейка Пиканья
Интересный факт: Стейк Пиканья является истинным фаворитом самых искушенных мясоедов Латинской Америки, превзойдя в плане популярности даже классические отрубы. Причем в каждой стране имеется свой национальный рецепт.
- Продукт легко узнать по характерной треугольной форме, а также покрытию сверху равномерным слоем жира, который обеспечивает готовому блюду необходимую сочность.
- Выбирать рекомендуется стейки, толщина которых составляет не менее 2,5 см.
- Готовка до высокой прожарки исключена. В ином случае продукт будет приготовлен еще до образования аппетитной корочки.
- Перед готовкой филе рекомендуется предварительно посолить и дать промариноваться в течение получаса.
- Оптимальная степень прожарки: medium.
Главное в процессе жарки – не пересушить кусок. Чтобы этого не произошло, следует придерживаться простой технологии: сперва обжариваем на сильном огне с каждой стороны примерно по 2 минуты. Далее доводим до готовности на слабом огне в течение дополнительных 2–4 минут с каждой стороны.
Как готовить Стейк Пиканья?
В Бразилии Пиканью принято разделять на 3 части перпендикулярно волокнам, посыпать перцем и солью, сгибать кусок полукругом жиром наружу, плотно нанизывать на шампуры и жарить на открытом огне с попеременным переворачиванием. Готовое блюдо нарезают тонкими кусками опять же поперек волокон и затем подают на стол.
Если говорить о самом простом и очень вкусном рецепте, для его претворения в жизнь понадобится: 300 г. говядины (кострец), оливковое масло, морская соль, черный перец горошком. Немного выдерживаем охлажденный стейк при комнатной температуре, а после натираем оливковым маслом с обеих сторон. Далее переходим к обжарке стейка на сухой, сильно разогретой сковороде по нескольку минут с каждой стороны.
Следующим этапом выполняем дробление в ступке морской соли и черного перца горошком. Получившейся смесью посыпаем обжаренный стейк с двух сторон. После оставляем блюдо на доске, чтобы оно смогло «отдохнуть» в течение 2-3 минут, и выполняем нарезку поперек волокон. Мясо готово! Приятного аппетита!
Почему Стейк Пиканья стоит купить в Meat-Gurman?
Если вы заинтересованы в приобретении мраморной говядины зернового откорма в Москве, обращайтесь в нашу специализированную организацию. У нас вы можете купить с доставкой высококачественную продукцию в отрубах и стейках из мясных пород, включая стейки степени мраморности Prime и Top Choice. В производстве используется только отечественное сырье, прошедшее полноценный санитарный и ветеринарный контроль, о чем свидетельствует соответствующая официальная документация.
Доставляем Стейки Пиканья в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Альтернативный стейк из мраморной говядины. Стейк сухого вызревания в маринаде не нуждается. Жировой полив снимать со стейка не нужно, он защищает мясо от пересыхания.
Приготовить стейк можно как целым куском, так и порционно. Сухое вызревание позволяет приготовить стейк на гриле, запечь и даже пожарить на шампурах, как шашлык.
Только ни в коем случае не мариновать - эта часть туши самодостаточна, требует только соли и немного дробленного белого пряного перца.
Перед приготовлением мясо должно набрать комнатную температуру.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
