Глазной мускул говядины (Eye Round) представляет собой мышцу из отруба тазобедренной части туши. Продукт не содержит жировой ткани, вследствие чего особо ценен для кулинарии. Из глазного мускула можно приготовить великолепные стейки, сэндвичи, шницели, ромштексы и т.д. Кроме этого мясо можно потушить либо запечь.
Особенности Глазного мускула
Выделение говяжьего глазного мускула осуществляется путем раздела по естественной линии двух мышц. Иначе говоря, выполняется разрезание мышцы глазка бедра и мышцы плоского отруба.
- Мясо характеризуется жесткостью, постностью, а также ярко выраженными вкусо-ароматическими свойствами. В сравнении с вырезкой это особо заметно.
- По внешнему виду продукт сильно походит на вырезку, имея при этом более демократичную стоимость.
- По причине изначальной жесткости мяса для получения нежного и вкусного результата готовка должна осуществляться на протяжении нескольких часов. К примеру, на запекание в качестве ростбифа потребуется порядка 3-х часов.
- Рекомендуется медленная готовка со степенью прожарки Medium Rare
Чтобы продлить период сохранности продукта без ущерба для ключевых свойств и веществ, необходимо использовать вакуумную пленку либо пакет. В такой упаковке хранение мяса может осуществляться в течение 1,5 месяцев.
Как готовить Глазной мускул?
Для получения вкусного результата необходимо следовать определенным общим правилам. Так, например, охлажденному куску перед готовкой нужно дать немного «подышать» при комнатной температуре. А когда блюдо уже готово, необходимо предоставить ему возможность слегка остыть под фольгой. Благодаря остаточному теплу произойдет равномерное распределение мясного сока, что в результате обеспечит сочность, нежность и великолепный аромат. Дополнительного усиления вкусо-ароматических свойств можно достичь путем использования различных специй.
Рассмотрим вариант приготовления с ароматными травами и соусом из хрена. Разогреваем духовку до 180 градусов. Далее натираем отруб перцем и солью. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо со всех сторон на среднем огне до образовании корочки золотистого цвета. Следующим этапом выкладываем мясо на решетку духовки. В блендере до состояния однородной массы смешиваем чеснок, листья тимьяна, орегано, петрушки, розмарина, горчичный порошок и 0,5 кружки растительного масла. Получившейся смесью обмазываем мясо и ставим в духовку ориентировочно на 45 минут. Готовим соус путем смешивания хрена, сока лимона, сметаны и небольшого количества соли. По истечении 45 минут извлекаем мясо из духовки и даем ему «отдохнуть» порядка 10 минут. После нарезаем и подаем на стол вместе с соусом.
Почему Глазной мускул стоит купить в Meat-Gurman?
Купить в Москве говядину в отрубах и стейках из мясных пород по оптимальной цене и с доставкой вы можете в нашей компании. В продаже имеются стейки из говядины зернового откорма степени мраморности Top Choice и Prime. Вся продукция произведена из отечественного сырья, прошедшего полноценный санитарный и ветеринарный контроль.
Доставляем Глазной мускул в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Блюда из Глазного мускула прекрасно подходят для тех, кто не любит жирное мясо.
Приготовить можно многое, например, стейк "Ай-раунд", жаркое, ромштекс в панировке, затомить мясо в крепком бульоне, тушить со шпинатом и картофелем в духовке. Можно даже сделать цельномышечную ветчину.
Остановимся на приготовлении стейка "Ай-раунд", звучит красиво, готовится не сложно.
- Берем 300-400 г Глазного мускула.
- Натираем на мелкой терке имбирь, чеснок, добавляем оливковое масло и половину столовой ложки горчицы, маринад должен получится не очень густым.
- Тщательно натираем мясо маринадом и массируем его в течении 15 минут, пока мясо не приобретет глянцевый вид.
- Далее на раскаленной сковороде обжариваем мясо со всех сторон, не забывая про торцы, т.е. запечатываем его.
- Затем перемещаем мясо в духовку при 180 градусах на 35-40 минут.
- Достаем, солим и перчим, даем отдохнуть в закрытой посуде 10-15 минут.
- Нарезаем поперек и подаем к столу.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
