Ребрышки говяжьи Кальби, 1123

О приготовленных ребрышках мнение у всех разное. Те, кому не нравятся приготовленные ребрышки, просто допустили несколько ошибок в их приготовлении. Постараемся приготовить их правильно.

Итак все грудные и реберные части целым куском обязательно готовятся долго и медленно. Только при таких режимах приготовления мы сможем сохранить в продукте влагу связанную коллагеном.

Приготовление супер блюда занимает от 8 до 10 часов, поэтому запаситесь терпением. Ребрышки для субботней вечеринки надо начинать готовить в пятницу. Так как далеко не у всех есть специальные агрегаты для запекания - смокеры, пример приготовления в домашней духовке.

Приготовление начинаем с создания маринада. Рецептов очень много, остановимся на самом простом.

1. Подготавливаем основу - сахарный сироп, сахар с водой в соотношении 1 к 1. Как только сахар растворится, снимаем с огня, не доводя до загущения - это мы сделаем позже.
2. Далее добавляем мед, соевый соус, мирин (можно заменить ромом).
3. Далее вводим мелко нарезанный красный или белый пряный лук, обычный желтый не подойдет, две-три веточки тимьяна, давленный чеснок без сердцевины, стручок острого перца и начинаем загущать на слабом огне.
4. Через 5-7 минут убираем чеснок, и доводим маринад до густоты. Надо заметить, что после остывания маринад сильно загустеет, поэтому не передержите.
5. Теперь с помощью кисточки наносим маринад на ребрышки и отправляем в духовку при т 65-70 градусов на 8-10 часов.
6. Затем еще раз проходим маринадом по поверхности и на сильном жаре держим еще 30 минут.
7. Солим и перчим, даем отдохнуть, разделяем на порции и наслаждаемся. Приятного аппетита!