Клод входит в число альтернативных отрубов, представляя собой заднюю часть лопаточной области. Вырезка осуществляется из центральной мышечной системы бычьей лопатки. Речь идет о трехглавой мышце, которая находится между локтевой и плечевой костями говяжьей туши. При условии правильного приготовления получается настоящее гастрономическое наслаждение для истинных гурманов.
Особенности Отруба Клод (Clod)
Кусок обладает характерной клиновидной формой и покрыт тонкой поверхностной пленкой. Продукт является по-настоящему универсальным. Из него получаются не только нежные стейки, но и превосходный шашлык, тонкие отбивные, тушеное мясо, ростбиф и многие другие угощения.
- Мякоть лопатки можно легко приготовить на гриле, барбекю либо сковороде.
- Оптимальная степень прожарки: rare либо medium-rare.
- Готовая мякоть достаточно плотная, обладает ярким и насыщенным мясным послевкусием.
- Выдержанное мясо отлично подходит для приготовления текстурных стейков.
- Цена продукта заметно ниже по сравнению с премиальными стейками
В процессе приготовления нередко используется активное маринование. После этого достаточно обжарить стейк в течение 2-3 минут с каждой стороны – и после «отдыха» получится образцовая обжарка medium rare. Что касается немаринованных стейков, их следует готовить на умеренном огне. Однако в этом случае время обжарки с каждой стороны возрастает до 4-5 минут.
Как готовить Отруб Клод (Clod)?
Полный процесс приготовления стейков достаточно прост и выглядит следующим образом. Первоначально необходимо нарезать охлажденную заднюю часть лопаточного отруба, чтобы получились куски толщиной 3-4 см. Далее нужно дать мясу немного «отдохнуть» при комнатной температуре. После берем бумажное полотенце и ликвидируем излишки влаги.
Теперь можно приступать к непосредственному приготовлению. Жарить стейки необходимо на сильном огне по две минуты с каждой стороны, повторив это дважды. В результате получаем медиум прожарку. А если предпочитаете мясо с соком, тогда готовим по 2 минуты 3 раза. Когда до планируемой степени готовности остается буквально пара минут, при желании можно добавить веточку розмарина.
Готовое мясо сразу выкладываем на тарелку, помещаем сверху 5-10 грамм сливочного масла, солим и перчим по вкусу. Чтобы все вкусо-ароматические свойства раскрылись в полной мере, необходимо выждать примерно 3-5 минут. После этого можно приступать к наслаждению наивкуснейшим стейком. Приятного аппетита!
Почему Отруб Клод (Clod) стоит купить в Meat-Gurman?
Наш специализированный интернет-магазин предлагает мраморную говядину зернового откорма по разумным ценам и с доставкой. У нас вы можете купить стейки и отруба из мясных пород. Есть варианты как бескостные, так и на кости. Вся продукция произведена из отечественного сырья высокого качества, которое в обязательном порядке проходит полноценный ветеринарный и санитарный контроль. Этим гарантируется не только превосходный вкус и аромат, но и высочайший уровень пищевой безопасности.
Доставляем Отруб Клод в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Клод стейк в плане мясной кулинарии - это универсальный стейк. Превосходные порционные стейки, аккуратное запекание, шашлыки. К шашлыкам мы вернемся чуть позже, предлагаем Вам остановиться на приготовлении ростбифов из Клода.
Начнем с приготовления полуфабриката для ростбифа.
Нам потребуется говяжий бульон, чеснок, немного сливочного масла, соль перец (для ростбифа рекомендуем применить белый пряный перец).
- Сначала Клод томим в бульоне со специями в течение 1-1.5 часов. Бульон не должен кипеть, мясо просто должно напитаться ароматами.
- Достаем мясо, нарезаем на порционные стейки горячим и отправляем на сковороду на сильный жар.
- Запечатываем бульон и ароматы под корочкой, затем убираем огонь и на инерции доводим мясо до готовности по 8-10 минут с каждой стороны, накидывая на него растопленное сливочное масло.
- Даем отдохнуть под крышкой и приятного аппетита!
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
