Chuck Roll Steak представляет собой вырезку из той же части бычьей туши, что и Рибай. В первом случае речь также идет о длинной спинной мышце, расположенной между лопатками и ребрами, но немного ближе к голове. Такой стейк не является премиальным по причине присутствия в мякоти жилистых структур. Вместе с тем, волокна данной умеренно мраморной шейной области в результате приготовления получаются очень нежными.
Особенности Стейка Чак Ролл
Наиболее рекомендуемой степенью прожарки является medium rare либо medium. В этом случае мясо получается особо сочным. Оптимальное сочетание: с грибами, свежими овощами, а также разнообразными соусами.
- Если требуется достичь абсолютной мягкости говядины, тогда без маринада не обойтись. В этом случае мясо (как в тушеном, так и в жареном виде) обретет дополнительные вкусовые качества, которые точно пойдут на пользу блюду.
- Наиболее подходящими способами приготовления данной шейной части являются низкотемпературные: тушение, запекание, копчение.
- Отруб отлично подходит для приготовления фарша, на основе которого можно создать множество великолепных угощений: начиная от котлет и тефтелей и заканчивая фаршированными овощами и говяжьей запеканкой.
Перед приготовлением стейк необходимо разморозить строго в холодильной камере и на протяжении не менее 12 часов. После мясо необходимо извлечь из холодильника и оставить еще немного «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Далее из отруба ликвидируются излишки влаги посредством бумажных салфеток. Всё! Можно приступать к приготовлению!
Как готовить Стейк Чак Ролл?
Рецептов существует множество. Рассмотрим один из самых простых и доступных: на чугунной сковороде с ребристым дном при минимуме дополнительных ингредиентов.
Сначала кусок необходимо поместить на разделочную доску, посыпав свежемолотым перцем и солью, а также добавив 1 ч.л. оливкового масла. Все перечисленные ингредиенты нужно равномерно распределить по поверхности мяса. Далее оставляем примерно на 10-15 мин, чтобы перец и соль успели отдать свой вкус мясным волокнам.
После помещаем стейк на предварительно раскаленную сковороду. На свободное место (без соприкосновения с мясом!) вливаем остатки оливкового масла, а затем добавляем сливочное масло, тимьян, чеснок, розмарин. Спустя 3 минуты переворачиваем кусок на другую сторону и жарим ещё в течение 2 минут. Далее убираем веточки специй и держим мясо на сковороде ещё 1,5 - 2 мин, попутно поливая ароматной смесью масел. После выстилаем фольгу на керамической тарелке, перемещаем на нее кусок и заворачиваем. Через 10 минут продукт полностью готов к употреблению. Разрезаем на ломтики и подаем на стол.
Почему Стейк Чак Ролл стоит купить в Meat-Gurman?
Купить в Москве говядину зернового откорма по разумной цене вы всегда можете у нас. Мы специализируемся на производстве и реализации стейков и отрубов из мясных пород. У нас вы найдете продукцию из отечественного сырья высокого качества, которое прошло весь необходимый санитарный и ветеринарный контроль.
Доставляем Стейки Чак Ай Ролл в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Чак ай ролл это "младший брат" стейка Рибай.
Вариантов приготовления этого стейка очень много, но все они различаются только соусами и маринадами. Остановимся на основном, просто приготовим мясо.
Так как в Чак ай ролл содержится много жировой и соединительной ткани, главное не пересушить стейк, рекомендуемая прожарка медиум.
- Обсушенный стейк, который уже набрал комнатную температуру, обжариваем на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, доводим под крышкой еще 4-5 минут.
- Затем снимаем мясо с огня, добавляем кусочек зеленого масла и заворачиваем в фольгу на 10-15 минут.
Зеленое масло, что это?
Достаем из холодильника сливочное масло, оттепливаем его, мелко шинкуем петрушку, смешиваем с мягким маслом и отправляем в холодильник. Все стейки, приготовленные на сильном огне без маринада, очень любят зеленое масло.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
