Вырезка из лопатки б/к "Shoulder Tender", фото 1
Вырезка из лопатки б/к "Shoulder Tender", фото 2
фото Вырезка из лопатки б/к "Shoulder Tender" 1
фото Вырезка из лопатки б/к "Shoulder Tender" 2

Вырезка из лопатки б/к "Shoulder Tender"

Мраморность
Prime / Choice
Часть туши
Лопаточная
Откорм
Зерновой (200 дней)
Хранение
Замороженное
1 150 ₽/кг
кг
В корзину
138,30
ккал
578,80
кДж
18,70
Белки, г
7,05
Жиры, г
0,00
Углеводы, г

Shoulder Tender представляет собой вырезку из лопатки, получаемую из области бычьей туши за лопаточной костью. Продукт характеризуется удлиненной формой, которая в значительной степени напоминает классическую говяжью вырезку. Другое распространенное название данного мясного куска «petit filet». Это слово французского происхождения, которое в буквальном переводе означает «маленькая вырезка».

Особенности Вырезки из лопатки Shoulder Tender

Такой альтернативный отруб, который выделяется из задней лопаточной области, продается, как правило, в вакуумной упаковке и в охлажденном виде.

  • Мясо характеризуется сочностью и мраморностью. По вкусовым качествам продукт близок к филе-миньону, являясь при этом более постным.
  • Структура вырезки из лопатки является мягкой и нежной, характеризуясь низкой концентрацией внутримышечного жира, а также отсутствием жил.
  • За счет наличия тонких волокон обеспечивается отличное удерживание влаги, вследствие чего даже сильная прожарка не способна навредить превосходным гастрономическим характеристикам готового блюда.

Вырезку можно использовать для создания самых различных кулинарных шедевров. Например, можно пожарить стейки, имеющие вид небольших медальонов, приготовить изысканный тартар, а также запечь либо потушить. Перед непосредственной подачей на стол рекомендуется нарезка куска поперек волокон, держа нож немного под углом.

Как готовить Вырезку из лопатки Shoulder Tender?

Удачных рецептов, позволяющих раскрыть отменный вкус и аромат мраморной говядины, существует немало. Среди них - обжаривание на медленном огне.

Для сохранения сока и получения ароматной корочки, нежную говяжью лопатку необходимо сперва обжарить на сильном огне. Чтобы получить такой результат, нужно разогреть чугунную сковороду либо сковороду с толстым дном на плите до дымящегося состояния. Далее добавляем немного масла, характеризующегося высокой температурой копчения (например, масло канолы либо косточек винограда). Далее говяжий кусок выкладываем на сковороду и выполняем обжарку по 2-3 минуты с каждой стороны до появления корочки золотисто-коричневого оттенка.     

Следующим этапом нужно переложить кусок в форму для запекания либо в мультиварку. Для улучшения вкусовых характеристик рекомендуется добавить зелень, лук и чеснок. Также для сохранения мяса влажным в процессе приготовления можно добавить небольшое количество говяжьего бульона либо красного вина. После готовим на слабом огне на протяжении 6-8 часов либо пока говядина не станет очень мягкой.

Почему Вырезку из лопатки Shoulder Tender стоит купить в Meat-Gurman?

Чтобы купить в Москве качественные стейки и отруба, просто обратитесь в нашу компанию. В ассортименте представлена говядина экологичного зернового откорма. В производстве применяется только отечественное сырье, прошедшее полноценный санитарный и ветеринарный контроль. Это гарантирует, что каждый beef steak будет не только вкусным и сочным, но и абсолютно безопасным для здоровья.

Вырезка из лопатки - небольшая целая мышца, очень ценный кусочек говядины.

Предлагаем вам его не подвергать термической обработке, а приготовить из этой небольшой мышцы деликатес - сыровяленную бриазолу.

Для приготовления этого деликатеса нам потребуются базилик, чеснок, розмарин, тимьян, крупная не йодированная соль, хорошее красное сухое вино.

Для сохранения яркого цвета мяса рекомендуется применить нитритную соль. Можно обойтись и без нее, но тогда цвет мяса будет темнее.

  1. Начинаем с подготовки специй - их надо немного подогреть на сухой сковороде, для того чтобы раскрылся аромат. Обмазываем мясо смесью трав, массируем его. Травы должны покрыть мясо как можно плотнее.
  2. Затем помещаем мясо в посуду, раскладываем на мясе давленный чеснок без сердцевины и аккуратно заливаем вином так, чтобы вино покрывало мясо на 2-3 см.
  3. Аккуратно вливаем оливковое масло, не перемешиваем, масло накроет вино тонким слоем, это как крышка, которая сохранит все ароматы.
  4. Мясо выдерживаем в маринаде в течении 10-15 дней, достаем, обсушиваем.
  5. Соль крупную смешиваем с нитритной солью или без нее, плотно заворачиваем в марлю так, чтобы соль полностью плотно покрывала мясо.
  6. Получившийся рулончик плотно перевязываем любой нитью или шпагатом и подвешиваем в холодильнике или в холодном месте с температурой до +4 С на 15 дней.
  7. Все тоненько нарезаем и наслаждаемся.
Как сделать заказ
График приема заказов Пн-Пт с 10:00 до 18:00
Через сайт – круглосуточно
Срок доставки на следующий день
После оформления заказа с Вами свяжется наш менеджер и подтвердит наличие выбранных позиций. Ссылка на оплату и накладная придет на Вашу почту после сборки заказа.
Обращаем внимание на то, что ряд товаров в нашем магазине не имеет четко фиксированного веса. Средний вес единицы товара указан в карточке товара.
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Варианты доставки

Доставка по Зеленограду

При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно

При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей

Доставка по Москве

При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно

При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей

Доставка по Московской области

При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно

При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей

Самовывоз с производства на любую сумму — БЕСПЛАТНО!
Варианты оплаты
Принимаем оплату от юридических лиц с предоставлением всей документации
Банковской картой курьеру через терминал
Безнал по выставленному счету через ЛК банка
Максим Пономарев
Сделать свой первый заказ в этом магазине меня побудило наличие доставки. В принципе, было все равно, где заказывать. Но когда привезли заказ, понял, что сделал правильный выбор производителя. Мясо отличное, с хорошим вкусом и очень ароматное. Заявленный зерновой откорм без химикатов и синтетики по ходу является абсолютной правдой. Впрочем, в этих вопросах я не специалист.
Наталья Якубович
Длинная вырезка из лопатки. Кусочек аккуратный. По вкусу устроил полностью и меня, и гостей. Покупала мясо с доставкой. Привоз работниками магазина осуществлен своевременно и в самом лучшем виде. Сервис клиентов поставлен на высоком профессиональном уровне, за что также отдельное спасибо.