Shoulder Tender представляет собой вырезку из лопатки, получаемую из области бычьей туши за лопаточной костью. Продукт характеризуется удлиненной формой, которая в значительной степени напоминает классическую говяжью вырезку. Другое распространенное название данного мясного куска «petit filet». Это слово французского происхождения, которое в буквальном переводе означает «маленькая вырезка».
Особенности Вырезки из лопатки Shoulder Tender
Такой альтернативный отруб, который выделяется из задней лопаточной области, продается, как правило, в вакуумной упаковке и в охлажденном виде.
- Мясо характеризуется сочностью и мраморностью. По вкусовым качествам продукт близок к филе-миньону, являясь при этом более постным.
- Структура вырезки из лопатки является мягкой и нежной, характеризуясь низкой концентрацией внутримышечного жира, а также отсутствием жил.
- За счет наличия тонких волокон обеспечивается отличное удерживание влаги, вследствие чего даже сильная прожарка не способна навредить превосходным гастрономическим характеристикам готового блюда.
Вырезку можно использовать для создания самых различных кулинарных шедевров. Например, можно пожарить стейки, имеющие вид небольших медальонов, приготовить изысканный тартар, а также запечь либо потушить. Перед непосредственной подачей на стол рекомендуется нарезка куска поперек волокон, держа нож немного под углом.
Как готовить Вырезку из лопатки Shoulder Tender?
Удачных рецептов, позволяющих раскрыть отменный вкус и аромат мраморной говядины, существует немало. Среди них - обжаривание на медленном огне.
Для сохранения сока и получения ароматной корочки, нежную говяжью лопатку необходимо сперва обжарить на сильном огне. Чтобы получить такой результат, нужно разогреть чугунную сковороду либо сковороду с толстым дном на плите до дымящегося состояния. Далее добавляем немного масла, характеризующегося высокой температурой копчения (например, масло канолы либо косточек винограда). Далее говяжий кусок выкладываем на сковороду и выполняем обжарку по 2-3 минуты с каждой стороны до появления корочки золотисто-коричневого оттенка.
Следующим этапом нужно переложить кусок в форму для запекания либо в мультиварку. Для улучшения вкусовых характеристик рекомендуется добавить зелень, лук и чеснок. Также для сохранения мяса влажным в процессе приготовления можно добавить небольшое количество говяжьего бульона либо красного вина. После готовим на слабом огне на протяжении 6-8 часов либо пока говядина не станет очень мягкой.
Почему Вырезку из лопатки Shoulder Tender стоит купить в Meat-Gurman?
Чтобы купить в Москве качественные стейки и отруба, просто обратитесь в нашу компанию. В ассортименте представлена говядина экологичного зернового откорма. В производстве применяется только отечественное сырье, прошедшее полноценный санитарный и ветеринарный контроль. Это гарантирует, что каждый beef steak будет не только вкусным и сочным, но и абсолютно безопасным для здоровья.
Доставляем Вырезку из лопатки Shoulder Tender в следующие города Москвы и области:
| Москва | Котельники | Щелково |
| Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
| Климовск | Ивантеевка | Химки |
| Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
| Подольск | Реутов | Дедовск |
| Люберцы | Юбилейный | Лосино |
| Щербинка | Пушкино | Красногорск |
| Троицк | Раменское | Электроугли |
| Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
| Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
| Жуковский | Видное | Королев |
| Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
| Истра |
Вырезка из лопатки - небольшая целая мышца, очень ценный кусочек говядины.
Предлагаем вам его не подвергать термической обработке, а приготовить из этой небольшой мышцы деликатес - сыровяленную бриазолу.
Для приготовления этого деликатеса нам потребуются базилик, чеснок, розмарин, тимьян, крупная не йодированная соль, хорошее красное сухое вино.
Для сохранения яркого цвета мяса рекомендуется применить нитритную соль. Можно обойтись и без нее, но тогда цвет мяса будет темнее.
- Начинаем с подготовки специй - их надо немного подогреть на сухой сковороде, для того чтобы раскрылся аромат. Обмазываем мясо смесью трав, массируем его. Травы должны покрыть мясо как можно плотнее.
- Затем помещаем мясо в посуду, раскладываем на мясе давленный чеснок без сердцевины и аккуратно заливаем вином так, чтобы вино покрывало мясо на 2-3 см.
- Аккуратно вливаем оливковое масло, не перемешиваем, масло накроет вино тонким слоем, это как крышка, которая сохранит все ароматы.
- Мясо выдерживаем в маринаде в течении 10-15 дней, достаем, обсушиваем.
- Соль крупную смешиваем с нитритной солью или без нее, плотно заворачиваем в марлю так, чтобы соль полностью плотно покрывала мясо.
- Получившийся рулончик плотно перевязываем любой нитью или шпагатом и подвешиваем в холодильнике или в холодном месте с температурой до +4 С на 15 дней.
- Все тоненько нарезаем и наслаждаемся.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
