Баветт представляет собой альтернативный стейк из мраморной говядины. Мясо для такого продукта вырезается их нижней части крестца без кости. В мякоти наличествуют как прослойки жира, так и объемные волокна. Такая текстура делает отруб немного жестковатым, но вместе с тем помогает наилучшим образом пропитаться специями и соусами.
Особенности Нижней части костреца Баветт
Продукт входит в число стейков, наиболее доступных по цене. Принципиальное отличие состоит в том, что вырезка осуществляется из филейной области между бедром и рёбрами. Для сравнения: все другие стейки берутся, как правило, со спинного либо поясничного раздела бычьей туши.
- В продукте имеет место тандем внутренней мясистой части, обладающей грубой рыхлой текстурой, и характерной формы в виде длинного плоского куска.
- Название продукта, имеющее французское происхождение, как раз и отсылает к указанным выше особенностям: «bavette d'aloyau» есть не что иное, как «лоскут» и «филейная вырезка».
- Мраморная текстура соседствует с пониженной жирностью. При этом вкус готового блюда - насыщенно говяжий.
На первый взгляд постные стейки с крупными длинными волокнами кажутся жестковатыми. Однако при умелом приготовлении блюдо гарантированно обретет мягкость и нежность. При этом отличный гастрономический результат можно получить как путем жарки на открытом огне, так и при запекании.
Как готовить Нижнюю часть костреца Баветт
Особому мясу – особый рецепт приготовления! Только так можно достичь полноценного раскрытия великолепного вкуса и аромата. Наиболее часто практикуется доведение мяса до средней степени прожарки, что позволяется получить очень нежный результат.
Готовят продукт, как правило, с использованием сухого маринада либо в виде соуса. За счет этого жестковатые волокна говядины смягчаются, а приправы и специи в свою очередь добавляют натуральному мясному вкусу изысканные нотки. Профессиональные повара рекомендуют перед готовкой выдержать Баветт в маринаде на протяжении нескольких суток, в результате чего произойдет наилучшее размягчение волокон, а мякоть обретет дополнительную сочность.
Чтобы получить ароматный стейк, необходимо строгое соблюдение температурного режима в соответствии с общепринятыми показателями степени прожарки мяса. Рекомендуемый вариант: Medium, т.е. с доведением до внутренней температуры 52-57°С. Во избежание пережаривания и, как следствие, безвозвратной порчи продукта в процессе приготовления необходимо использовать термощуп.
Почему Нижнюю часть костреца Баветт стоит купить в Meat-Gurman?
Наша компания, расположенная в Москве, специализируется на производстве говядины в стейках и отрубах из мясных пород. У нас вы можете купить стейки из мяса экологичного зернового откорма, имеющего степень мраморности Prime и Top Choice. В производственном процессе используется исключительно отечественное сырье, прошедшее полноценный ветеринарный и санитарный контроль. Этим гарантируются не только великолепные вкусо-ароматические качества, но и высочайший уровень пищевой безопасности.
Доставляем Стейки Баветт в следующие города Москвы и области:
Москва | Котельники | Щелково |
Домодедово | Мытищи | Краснознаменск |
Климовск | Ивантеевка | Химки |
Балашиха | Голицино | Железнодорожный |
Подольск | Реутов | Дедовск |
Люберцы | Юбилейный | Лосино |
Щербинка | Пушкино | Красногорск |
Троицк | Раменское | Электроугли |
Фрязино | Дзержинский | Ногинск |
Долгопрудный | Петровский | Лыткарино |
Жуковский | Видное | Королев |
Старая Купавна | Лобня | Одинцово |
Истра |
Благодаря крупным волокнам и достаточно рыхлой структуре, Бавет отлично впитывает маринады, которые сделают нежнее крупные волокна этого стейка.
Маринадов существует великое множество.
- Фруктовые маринады активнее проникают в крупные волокна.
- Винные маринады работают дольше, но вкус получается изысканнее.
- А вот маринады кислые и фруктовые кислые бавету противопоказаны т.к. кислоты фиксируют мясо, и после приготовления мясо будет хоть и сочным, но с твердыми волокнами.
Пример самого простого маринада для приготовления Бавета на сковороде.
- Масло оливковое 100мл, Вино красное 50мл, 2 раздавленных в пюре зубчика чеснока, один маленький острый перчик. Все перемешиваем, не солим, не перчим.
- Мариновать Бавет лучше в пакете. Заливаем маринад в пакет, помещаем в пакет мясо, закрываем, равномерно распределяем маринад по мясу, массируем его и оставляем на 2 часа мариноваться.
- Дальше приготовление идет по классической технологии. Приятного аппетита!
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей